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日劇<多謝款待>是一部難得的長篇大劇

不是很有耐性的我   就是跳著看

因為女主角天天捧著養著的那甕米糠醬   十足吸睛

感覺從裡面可以挖出給人勇氣和力量的魔法 

 

 

一條條撈出來的醬菜滋味   讓人隔著螢幕也能感受其脆度和甜美

每每到日本   我最愛上醬菜店  

在日本飯店的早餐飽費中  當然是要來一大碟漬大根啊

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 日昨在好市多見到這本<發酵聖經>

非常好奇的買回家研究一番

 

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 發酵的世界   豐富多樣也神秘有趣

說到醬缸醃漬物   讓我想到最敬愛的姑婆   高齡八九十  仍致力於醬缸世界

當年我太小  沒能跟她學藝做筆記   好懊惱

姑婆大字不識幾個  但手藝絕佳

不論是豆腐乳或豆豉    醃各式瓜果無一不行

還能自製各式糕粿(是說貪吃愛吃愛料理也是一種基因??)  

小時候每隔一段時間  姑婆便拎著大包小包從台中搭公車    幫我們宅配到海線故鄉

喘噓噓的姑婆   說起她的傑作卻一點都不跳針哩   吾等只能甘拜下風

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那樣美好的滋味   因著姑婆的仙逝   也隨之散去

然~經過時間的淬練   味蕾的記憶卻更甜美雋永

 

這~莫非正是發酵的魅力???   發酵的節奏和發酵的底蘊   就是一種先民的智慧~

 

 

 

 

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就算我沒有慧根學會看透發酵的門道

但書中的概念倒是很有感

比如~人生沒有絕對的食譜  

一切都是你獨一無二的風格(這正是我作菜的原則XD  自在就是一種品牌^^)

 

所以~就來個發酵初體驗吧

 

 

 

 

 

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從最簡單失誤率最低的基本款開始

鹽漬

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回二林購得一些蘿蔔葉

感覺在都市很少見到的食材  

我們多是吃蘿蔔甚少食其葉   但聽說葉之營養價值勝過蘿蔔多多

本想挑戰韓式醃蘿蔔葉   但估狗之後發現有點龐雜瑣碎  且醬料不易取得

那就做蘿蔔葉雪裡紅便是

 

先鹽醃去青  擰乾靜置冰箱兩日  取出清洗切丁

 

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加豆乾丁和碎肉拌炒  嗜辣者添些新鮮辣椒增其香氣

 

來~完成後   看是要弄個蓋飯或捏飯糰   抑或是夾饅頭配稀飯都棒呆了

發酵第一課  成功~~

 

蘿蔔葉吃來微苦回甘   爽脆下飯   很讚

現在更有興趣的是    可否來自栽蘿蔔葉  

是說~該買蘿蔔來種??  還是買種子???(搔頭~)

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玫瑰小丸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • 悄悄話
  • 橙光
  • 《多謝款待》我是每集準時收看
    是今年夏天我最熱中的影集^^
    這醃醬菜呢我大致上都是去日本時吃個夠
    〈推薦京都的千枚漬〉
    在台灣時幾乎不吃,不過我炒過羅蔔葉
    味道就像你描述的微苦回甘^Y^
  • 給我五~~
    不是哈日情結
    在台灣真的吃不到美味新鮮天然的醬菜捏
    我也都是趁去日本時 大吃一頓的

    京都的醬菜屋更是我心中的第一名
    感覺在古都裡的醬菜
    特別飄出一股時代感的深刻滋味說^^

    找到知音 真好~~

    玫瑰小丸子 於 2014/08/20 15:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • BEER
  • 製作蘿蔔葉雪裡紅,需要兩天!我等!
    但自栽蘿蔔葉.......BEER要等多久呀.....鬍子都長出來了,哈哈~~
  • 說的也是
    不過我很好奇
    那蘿蔔葉一定要有蘿蔔才行嗎???(再搔頭~)

    看來想再醃製蘿蔔葉得等機緣
    多回娘家幾趟了^^

    玫瑰小丸子 於 2014/08/20 22:22 回覆

  • 宅青
  • 喂~ 不要劃線啦~~~~~~~~

    最近轉到一部連載日劇. 電視台翻得很爛之"美食不孤單"....
    翻拍自漫畫"孤獨的美食家".
    才第二次看到就讓我想寫點什麼. 實在太特別....
    一人獨角戲可以演好幾季耶~~
    而且漫畫本身好像只有一集而已說. 超厲害的.
    我想去買原作來看看.
    玫瑰有機會去日本可以按劇索驥,劇裡把店講得蠻詳細....
  • 這本我自己買的捏
    看書畫線也是我獨特的隨性風格(跟做菜一樣喔 扭~~)

    你說的那戲我見過了
    可是那男主角吃飯的樣子 太噁心了柳 倒盡我胃口
    若是金城武演 我就一定看到底XDD

    所以~原作在那買得到??
    還是你可以借我??

    玫瑰小丸子 於 2014/08/20 22:18 回覆

  • 肥布丁
  • 樓上宅青,那個孤獨的美食家我有看到,所以好看嗎?那我這幾天把韓劇進度趕完趕緊來看
    是說太佩服玫瑰老師了,我買了一堆食譜,每次都立志要做,但實際上真的下廚倒沒幾次>///<
  • 快快快別那樣說了
    煮飯是迫於無奈 家有愛犬要餵養啊

    不過 我做菜不愛看食譜 通常知道材料和方法後
    就開始自由發揮 創造玫瑰流風格XDD

    對了~我們今天真的去底里修斯了說 也吃到限定款
    它家的餐點我們都吃過一輪了
    你想問你一款XDDD

    玫瑰小丸子 於 2014/08/20 22:20 回覆

  • 肥布丁
  • 我去吃4次,光芒果咖哩系列的燉飯跟義大利麵就重複吃了3次,然後那個炒飯一次。
    不過我最愛的還是芒果咖哩海鮮口味,我每次去之前都想說要點別的,但是到了那裏又情不自禁給他點了芒果咖哩海鮮>///<
    炒飯我也喜歡啦,不過最愛還是芒果咖哩,你最喜歡吃哪款啊?我下次去一定要換一個口味(握拳)
  • 哈哈哈~
    布丁果然很"笑連"喔 你跟我家漢典一樣 最愛芒果咖哩
    不過所有品項中 我剛好最怕這道
    我不愛水果弄成鹹的啊><"

    我喜歡奶醬和清炒
    通常都點這兩種
    我家姐姐愛泰式 她說很夠味

    相信你一定也會喜歡泰式 因為你跟我家兩隻一樣年輕有活力喔XDD

    玫瑰小丸子 於 2014/08/22 22:40 回覆

  • Miner
  • 想吃玫瑰親手醃製做成的菜~

    其實Miner看書(尤其是工具書),也有畫線的習慣說,哈哈!
  • 不要期望太高
    畢竟我做的東西都只是餵兩隻沒啥品味的愛"犬"啊XDDD

    看書本來就該做筆記畫紅線的啊
    您說是不是^______________^

    玫瑰小丸子 於 2014/08/22 22:41 回覆

  • 豆花
  • 姑婆過世後,就再也沒吃過好吃的豆鼓了,淚。。。。。
  • 是不是??
    所以當時為何沒人要跟姑婆學做這些
    然後做個筆記之類的><"

    玫瑰小丸子 於 2014/08/22 22:42 回覆

  • 阿玲
  • 以前的阿嬤真的很有智慧,手藝也都超好的,讓人敬佩!
    可惜那樣的手藝沒有流傳下來~
    日本做醬菜,也是秉持著認真的態度吧(我猜想的)

    今天才看到有人教說蘿蔔葉可以做雪裡紅
    沒想到就看到玫瑰來示範了!!真好~成功耶~

    下一次還要再教我們其他的喔~
  • 真的~
    日本人做醬菜比較天然
    感覺吃了少些負擔

    其實蘿蔔葉雪理紅比一般我們做的雪菜好吃多了
    因為纖維不那麼多
    爽脆好吃
    重點是營養價值很高

    可惜的是 大部份的人好像都把它丟了
    只著眼在"大根"而已

    我現在要常回娘家收集蘿蔔葉了^^

    玫瑰小丸子 於 2014/08/22 22:45 回覆

  • Miner
  • 其實Miner也很好餵養啦,哈哈~
  • 真的嗎???
    你是美食達人捏
    我不敢獻醜XD

    玫瑰小丸子 於 2014/08/24 14:54 回覆