諧星老師週記

日劇<多謝款待>是一部難得的長篇大劇

不是很有耐性的我   就是跳著看

因為女主角天天捧著養著的那甕米糠醬   十足吸睛

感覺從裡面可以挖出給人勇氣和力量的魔法 

一條條撈出來的醬菜滋味   讓人隔著螢幕也能感受其脆度和甜美

每每到日本   我最愛上醬菜店  

在日本飯店的早餐飽費中  當然是要來一大碟漬大根啊

 日昨在好市多見到這本<發酵聖經>

非常好奇的買回家研究一番

 發酵的世界   豐富多樣也神秘有趣

說到醬缸醃漬物   讓我想到最敬愛的姑婆   高齡八九十  仍致力於醬缸世界

當年我太小  沒能跟她學藝做筆記   好懊惱

姑婆大字不識幾個  但手藝絕佳

不論是豆腐乳或豆豉    醃各式瓜果無一不行

還能自製各式糕粿(是說貪吃愛吃愛料理也是一種基因??)  

小時候每隔一段時間  姑婆便拎著大包小包從台中搭公車    幫我們宅配到海線故鄉

喘噓噓的姑婆   說起她的傑作卻一點都不跳針哩   吾等只能甘拜下風

那樣美好的滋味   因著姑婆的仙逝   也隨之散去

然~經過時間的淬練   味蕾的記憶卻更甜美雋永

這~莫非正是發酵的魅力???   發酵的節奏和發酵的底蘊   就是一種先民的智慧~

就算我沒有慧根學會看透發酵的門道

但書中的概念倒是很有感

比如~人生沒有絕對的食譜  

一切都是你獨一無二的風格(這正是我作菜的原則XD  自在就是一種品牌^^)

所以~就來個發酵初體驗吧

從最簡單失誤率最低的基本款開始

鹽漬

回二林購得一些蘿蔔葉

感覺在都市很少見到的食材  

我們多是吃蘿蔔甚少食其葉   但聽說葉之營養價值勝過蘿蔔多多

本想挑戰韓式醃蘿蔔葉   但估狗之後發現有點龐雜瑣碎  且醬料不易取得

那就做蘿蔔葉雪裡紅便是

先鹽醃去青  擰乾靜置冰箱兩日  取出清洗切丁

加豆乾丁和碎肉拌炒  嗜辣者添些新鮮辣椒增其香氣

來~完成後   看是要弄個蓋飯或捏飯糰   抑或是夾饅頭配稀飯都棒呆了

發酵第一課  成功~~

蘿蔔葉吃來微苦回甘   爽脆下飯   很讚

現在更有興趣的是    可否來自栽蘿蔔葉  

是說~該買蘿蔔來種??  還是買種子???(搔頭~)